Author: Erwin

Hallo familie Goodnature! Zoals u wellicht weet, is een van onze kernwaarden bij Goodnature het ‘cultiveren van de gemeenschap’. We proberen dat te doen door onze klanten geweldige bronnen aan te bieden, zoals deze blog die je nu leest, JuiceCon, en onze Goodnature Juicing Facebook-groep.

Ik ben super enthousiast om aan te kondigen dat we twee nieuwe wekelijkse stukjes content jouw kant op komen!

1. Wekelijkse IG-levens

We werken samen met Olivia Esquivel, oprichter en exploitant van Southern Pressed Juicery in North Carolina, om u live content te brengen van achter de schermen van een succesvolle juice bar.

Elke woensdag gaat Olivia live vanuit de SPJ Instagram account, die u door de dagelijkse praktijk van het runnen van een sapbar leidt. Elke week staat een ander onderwerp centraal. In de eerste aflevering op 7 september 2022 laat Olivia je stap voor stap zien hoe ze haar bekroonde Acai Bowls maakt met Goodnature-gemaakt sap als basis.

2. Goodnature Radio-podcast

Sinds een paar jaar heb ik een visie om een ​​”soort-van-old-school-talk-radio-type-podcast-show” te houden over de sapindustrie. Ik heb eindelijk alle stukjes bij elkaar en we lanceren de eerste aflevering op vrijdag 9 september en elke vrijdag daarna.

Ik zal de show hosten, samen met mijn supersterrenjuicing-expert cohosts en een wisselende speciale gast. De cohosts zijn:

1. Chef Ari Sexner, auteur van de Juicing Companion, en de meest ervaren juice business consultant ter wereld. Ari heeft meer dan 250 sapbedrijven geholpen bij het maken van recepten, het ontwerpen van hun keukens, het werken met de gezondheidsafdeling en meer.
2. Olivia EsquivelOprichter en exploitant van Zuidelijke geperste sapjes, een sapbar met meerdere locaties in Noord- en Zuid-Carolina die miljoenen dollars per jaar aan inkomsten genereert. Olivia is ook de oprichter van Wildcrafted-collectieeen lijn van biologische superfood adaptogen supplementen.

Bel naar de show!

Als onderdeel van mijn “soort-van-old-school-talk-radio-type-podcast-show”-visie, wilde ik dat ons publiek in staat zou zijn om in de show te bellen en hun stem via de ether te laten horen. We hebben een link opgezet waar je kunt laat een spraakbericht achter met uw telefoon of computer, en we kunnen het bericht in de ether afspelen en er als groep op reageren. Ik beschouw dit segment graag als “sapbar-therapie”, wat betekent dat we er zijn om u te helpen met uw grootste en moeilijkste problemen bij het runnen van een sapbedrijf.

Worstel je met het aannemen of ontslaan van medewerkers? Winstgevend worden? Flessen inkopen? Wat het probleem ook is, laat een bericht achter en u kunt gebruikmaken van ons panel van experts voor het antwoord!

Waar te kijken of te luisteren

De afleveringen van Goodnature Radio worden elke vrijdag gepost op YouTube als video (abonneer je op Goodnature om een ​​melding te krijgen), en alle belangrijke podcast-apps, waaronder iTunes, Spotify, Google Podcasts en meer. Zoek gewoon naar “Goodnature Radio” nadat we onze eerste aflevering later deze week hebben gepubliceerd.

De laatste tijd is er wat discussie geweest over de Goodnature Juice Facebook-groep en andere fora over het gebruik van een aparte keukenmachine zoals een Sammic of Robot Coupe naast of in plaats van de aangesloten grinder op een Goodnature-pers.

We hebben dit uitgebreid bestudeerd bij Goodnature, en hebben een tijdje zelfs een pers verkocht die verplicht een aparte keukenmachine. Er zijn een aantal belangrijke redenen waarom we die machine niet meer verkopen, en ik dacht ik maak een post over de voor- en nadelen van het gebruik van een keukenmachine. Daar gaan we….

De voors

Pro #1: Verhoogde productie per uur (bij gebruik van X-1 Mini of M-1)

Als de grinder niet aan de pers is bevestigd, kun je malen terwijl de pers drukt. Dit betekent dat zodra de pers klaar is, u de pulp voor de volgende batch kunt gieten en meteen opnieuw kunt persen zonder tussen de persingen op de molen te hoeven wachten. Uiteindelijk kan dit leiden tot meer batches per uur, dus meer sap per uur. Als je merkt dat je capaciteit bereikt met je X-1 Mini, kan het toevoegen van een aparte keukenmachine een goede manier zijn om de kloof te overbruggen terwijl je geld bespaart voor een X-1 van volledige grootte.

Om dit waar te maken, moet u uw proces zo hebben ingesteld dat u daadwerkelijk tijd bespaart en niet slechts twee machines gebruikt om hetzelfde werk te doen als één machine. We hebben vaak gezien dat de gebruiker nog steeds maalt, dan drukt en dan weer maalt, zelfs met een aparte keukenmachine. Dit leidde tot minder efficiënt, niet efficiënter.

Als u een X-1 van volledige grootte gebruikt, is het veel efficiënter om de bijgevoegde EG-260 Grinder te gebruiken die bij de pers wordt geleverd. We hebben gezien dat veel bedrijven 100 flessen sap per uur (en meer) maken op de X-1 met EG-260, en die productiesnelheid is niet mogelijk als een aparte keukenmachine wordt gebruikt, aangezien de capaciteit van de keukenmachine veel minder is dan die van de X-1.

Pro #2: Extra controle

Met een losse foodprocessor heb je meer controle over de maling. Afhankelijk van de ingrediënten die worden geperst, kun je extra fijn of extra grof malen. Dit kan voor sommige ingrediënten leiden tot een hogere opbrengst en een betere verwerking.

Merk op dat de X-1 van volledige grootte al enige controle heeft over de maling, door de messen en de maalsnelheid te veranderen, dus dit is niet zo veel van toepassing op de X-1 als op onze kleinere machines.

De nadelen

Tegen #1: Techniekgevoeligheid

Zoals ik in Pro #2 hierboven al zei, geeft het gebruik van een keukenmachine je extra controle, want hoe langer je maalt, hoe fijner de producten worden vermalen. Extra controle betekent dat er ook meer techniek en kennis bij komt kijken om het goed te doen. Dit kan moeilijk of onmogelijk worden om te beheren als u medewerkers hebt die het proces uitvoeren.

Als u (of uw werknemer) het recept te veel maalt, zal het niet goed persen en kan het over de bovenkant van de pers morsen en een puinhoop maken. Als je te weinig maalt, zal de opbrengst eronder lijden en krijg je mogelijk minder dan de helft van de hoeveelheid sap in plaats van alleen de aangesloten grinder te gebruiken.

Toen we de pers met een aparte keukenmachine verkochten, kregen we een aanzienlijk aantal klachten hierover. Dit heeft uiteindelijk geleid tot de beslissing om het product stop te zetten. Over het algemeen zijn onze klanten veel gelukkiger en succesvoller in hun bedrijf met een aangesloten molen die niet zoveel techniek of expertise vereist om correct te gebruiken. Het was een zeer bewuste beslissing om onze machines op deze manier te ontwerpen.

Tegen #2: Tellerruimte

Wanneer de molen aan de bovenkant van de pers is bevestigd, is de benodigde werkruimte slechts zo groot als de breedte van de pers. Als je een pers naast een keukenmachine hebt staan, wordt de ruimte op het aanrecht maar liefst twee keer zo groot om de benodigde ruimte voor het maken van sap te verdrievoudigen.

Tegen #3: Opruimen

Als je de X-1 Mini of M-1 met een aparte keukenmachine gebruikt, heb je meer onderdelen om schoon te maken en heb je meer ruimte nodig om je apparatuur te wassen en te drogen.

Tegen #4: Meer machines om te onderhouden

Elke keer dat u een extra apparaat aan uw bedrijf toevoegt, moet u zich zorgen maken over het onderhoud van de apparatuur, de service en het afhandelen van garantieclaims als er iets misgaat. Afhankelijk van het bedrijf waar u de apparatuur koopt, kan de ervaring goed of zeer slecht zijn wanneer er een probleem is en de machine onderhoud nodig heeft. Hoe minder aanspreekpunten voor uw bedrijf als er iets misgaat, hoe beter.

Mijn aanbeveling

Voor de meeste sapbedrijven is het gebruik van de reeds aangesloten molen het gemakkelijkste proces om te beheren, en uiteindelijk zal het leiden tot een eenvoudiger bedrijf om te beheren en te laten groeien. Er zijn zoveel dingen waar u aan moet denken bij het starten van een sapbedrijf, u moet op zoek gaan naar manieren om het proces zo veel mogelijk te vereenvoudigen, niet om het ingewikkelder te maken.

Als je besluit om een ​​aparte keukenmachine te gebruiken met een X-1 Mini of M-1, zorg er dan voor dat je al bekend bent met het proces van niet gebruiken, zodat u uw eigen beslissingen kunt nemen of het de extra stappen waard is of niet.

Dit artikel is bijgewerkt in juni 2022 (oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2015).

Het openen van een sapbedrijf lijkt vrij eenvoudig.

Je maakt sap en je verkoopt het. Makkelijk geld.

Welnu, er zijn enkele dingen die u moet uitzoeken voordat alles open en werkend kan zijn. Na met honderden nieuwe sapbedrijven te hebben gewerkt, heb ik een korte lijst samengesteld van: tips en bronnen dat voorkomt dat u veel veelvoorkomende problemen tegenkomt.

Een sapbedrijf starten: 5 tips

1. Ken uw lokale gezondheidswetten met betrekking tot rauw sap.

De wetten met betrekking tot onbewerkt sap verschillen sterk per regio.

In de VS stelt de FDA bijvoorbeeld dat onbewerkt sap rechtstreeks aan consumenten kan worden verkocht via de detailhandel of levering, maar niet in de groothandel aan derden die het gaan doorverkopen. Als u groothandel wilt verkopen, moet u het sap verwerken door middel van hittepasteurisatie of HPP.

Er is veel discussie over de vraag of HPP-sap “rauw” is of niet, maar naar mijn mening is dat zeker niet het geval. De enige mensen die ik ooit heb ontmoet die zeggen dat het onbewerkt is, zijn bedrijven die HPP op hun producten gebruiken of de HPP-apparatuur vervaardigen. En trouwens, er is niet per se iets mis met HPP-sap, het is gewoon niet rauw en kan weken geleden zijn gemaakt in plaats van vandaag of gisteren.

Pro-tip: Er is geen wet of regelgeving die vereist dat sapbedrijven je vertellen dat het sap is verwerkt met HPP of pasteurisatie. Als je de voorkeur geeft aan rauw sap, koop het dan bij een plaats die je vertrouwt, zoals je lokale sapbar!

U kunt het sap echter op een centrale locatie maken en het via meerdere winkellocaties verkopen als uw bedrijf zowel de productiefaciliteit als de winkels bezit. Dit wordt nog steeds als direct aan de consument beschouwd. U kunt bijvoorbeeld sap maken op locatie 1 en het verkopen op zowel locatie 1 als locatie 2. (Dat is wat de federale wet zegt, maar lokale / staatswetten kunnen anders zijn.)

Japan heeft de strengste wetten die ik heb gezien. Een bedrijf moet rauw sap maken op dezelfde locatie waar het wordt verkocht, punt uit. Vergelijk dit met landen als Australië en China waar er vrijwel geen regelgeving is voor rauw sap en bedrijven vrij zijn om te groothandel wat ze willen. Ik verwacht dat sommige van de regio’s met de meer versoepelde wetten in de nabije toekomst zullen beginnen te verschuiven naar strengere regels naarmate raw juice populairder wordt.

De gemakkelijkste en beste manier om meer te weten te komen over gezondheidsvoorschriften, is door contact op te nemen met uw plaatselijke gezondheidsafdeling. Wees niet bang, het zijn meestal aardige mensen en erg behulpzaam.

2. Bepaal welk businessmodel je gaat gebruiken.

Er zijn 4 basis bedrijfsmodellen in een sapbedrijf:

1. Alleen bezorging, online bestellingen opnemen
2. Brick and mortar / juice bar, die deze rechtstreeks aan de eindklant verkoopt
3. Groothandel, verkoop aan supermarkten
4. Combinatie

Elk businessmodel heeft zijn voor- en nadelen. Bepaal welk type bedrijf u wilt runnen en verzamel de benodigde financiering. Ongeacht welk bedrijfsmodel u kiest, het is belangrijk om te kiezen, zodat u weet waar u uw energie aan besteedt.

In 2022 zien we veel bedrijven daadwerkelijk starten hun sapbedrijf vanuit huis. Met moderne technologie zoals bezorg-apps en websitebouwers zoals Shopify, is het gemakkelijker dan ooit om aan de slag te gaan met een klein bedrijf aan huis.

Pro-tip: Begin met bezorgen of een sapbar, maar streef ernaar om de consument uiteindelijk meerdere mogelijkheden te bieden om je product te kopen, ook wel an omni-channel business.

3. Zorg voor de juiste uitrusting

Zet jezelf in voor succes. Investeer in de juiste juicebar-apparatuur voor uw bedrijf. Het is absoluut noodzakelijk om een ​​echte commerciële koudeperspers te gebruiken, en geen centrifugale of kauwende sapcentrifuge. Veel merken brengen hun apparatuur op de markt als ‘koude pers’, terwijl er eigenlijk helemaal geen perscomponent is. Bekijk voor meer informatie het verschil in soorten sapcentrifuges.

Het is misschien verleidelijk om geld te besparen op iets goedkopers, maar onthoud dat de sapcentrifuge het hart van uw bedrijf is en dat uw succes ervan afhangt. Het is de allerbelangrijkste investering die u doet.

Weet je niet waar je moet beginnen? Download onze infographic voor de indeling van de keuken en onze infographic voor de indeling van de sapbar, inclusief lijsten met apparatuur.

4. Zorg voor een expert in je team

Als je voor het eerst in de sapindustrie komt, zorg er dan voor dat je iemand in je team hebt die een expert is. Een expert kan iemand zijn die een soortgelijk bedrijf heeft geleid als het uwe. Het is oké als het niet echt sap is. Als je een sapbar begint, kun je een goede restaurant/food & beverage manager inhuren. Als u een groothandel in sap begint, zoek dan iemand met ervaring in het beheren van een sap- of andere groothandel in dranken.

Als je niemand in je team hebt, zou je op zijn minst een adviseur moeten hebben met wie je regelmatig kunt praten, of het nu een vriend, een investeerder of een adviseur is.

EEN goed consultant kan u helpen uw plannen een vliegende start te geven. Zij of hij kan u helpen bij het ontwikkelen van recepten en het trainen van uw personeel op het gebied van apparatuur. Bekijk onze adviespakketten voor meer info.

5. Ken uw cijfers:

Het is misschien verleidelijk om elk superfood dat de mens kent in elke fles te gooien, maar tenzij je in een gebied woont waar mensen $ 25 per fles betalen, is een bedrijf op die manier niet duurzaam.

De kosten van de ingrediënten die u in elke fles stopt, mogen niet meer bedragen dan 25%-30% van de uiteindelijke prijs van het product. Lees voor meer informatie mijn artikel over het berekenen van voedselkosten voor koudgeperste sap.

Naast de voedselkosten, moet u uw arbeidskosten, verpakkingskosten en overhead beheren om in lijn te zijn met uw verkoop. U moet deze cijfers zelf weten, of iemand in uw team hebben die u kan volgen en u gemakkelijk te begrijpen rapporten kan geven.

6. (Bonus) Houd je menu klein

Begin met een klein menu en breid van daaruit uit. Ik raad aan om met niet meer dan 7 saprecepten te beginnen. Als je al een tijdje sap verkoopt, laat dan de slechtste verkopers vallen en experimenteer met nieuwe recepten.

Als je hulp nodig hebt bij het bedenken van unieke recepten, neem dan een exemplaar van de Sap metgezel sap boek.

Bronnen om u te helpen uw sapbar of bedrijf te starten

Hier zijn een handvol bronnen om u te helpen tijdens uw sapreis:

• Volg deze blog. Voeg uw e-mailadres toe aan onze lijst met behulp van het onderstaande formulier.
• Neem voor advies op maat contact op met Ari Sexner.
• Neem voor een offerte voor sapapparatuur en voor een productdemonstratie contact met ons op.

En hier zijn een paar gratis artikelen die essentiële informatie bevatten voor exploitanten van sapbedrijven: