Steeds meer eetcafes bieden naast de zaak ook een afhaalmenu aan. Het is een manier om rustige avonden op te vullen en gasten te bedienen die liever thuis eten. Het menu zelf heb je al, maar afhaal vraagt om een andere manier van denken: elk gerecht moet de reis naar huis overleven. De verpakking speelt daarin de hoofdrol.
Begin bij het menu, niet bij de verpakking
Niet elk gerecht van de kaart is geschikt voor afhaal. Een ambachtelijke burger met friet, een stoofschotel of een maaltijdsalade reist prima. Een gerecht met een krokant korstje, een soufflé of een bord met veel losse componenten wordt onderweg minder mooi. Kies voor het afhaalmenu gerechten die na twintig minuten in een tas nog net zo goed smaken, en pas waar nodig de presentatie aan.
Groepeer de gerechten vervolgens naar type: warm en vochtig, warm en krokant, koud en fris, soep en saus. Per groep heb je een ander soort verpakking nodig. Zo voorkom je dat je voor elk gerecht een aparte oplossing zoekt.
Verpakkingen per soort gerecht
-
Stoofgerechten en pasta: een stevige bak met goed sluitend deksel die warmte vasthoudt en niet lekt.
-
Burgers en sandwiches: een doos of klapbakje met ventilatie, zodat het broodje niet zacht wordt.
-
Friet en gefrituurde snacks: een bakje of zak die stoom laat ontsnappen.
-
Salades en bowls: een bak met een helder deksel, met dressing in een apart cupje.
-
Soep: een soepbeker met een deksel dat stevig vastklikt.
Bowls zijn de laatste jaren populair op afhaalmenu’s, van poké tot een maaltijdsalade met granen en geroosterde groente. Ze laten zich goed vooraf opbouwen en zien er in een ronde bak met deksel verzorgd uit. Bij RaMapak zijn verschillende bowls te bestellen, zodat je per gerecht een passende maat kunt kiezen.
Kleine dingen die vaak vergeten worden
Naast de hoofdverpakking heb je een reeks kleine artikelen nodig. Denk aan bestek, servetten, sauscupjes en draagtassen. Overweeg om bestek alleen op verzoek mee te geven; veel mensen eten thuis met hun eigen bestek. Dat scheelt kosten en afval. Draagtassen met een platte bodem zorgen ervoor dat bakken rechtop blijven staan.
Zet bij grotere bestellingen een eenvoudige sticker op elke bak met de naam van het gerecht. Dat voorkomt verwarring bij de klant en helpt ook in de keuken als het druk is.
Duurzaamheid en regels
Voor wegwerpverpakkingen van plastic gelden in Nederland regels: bij meeneemmaaltijden moet je de klant een herbruikbaar alternatief kunnen aanbieden of de verpakking apart in rekening brengen. Veel ondernemers kiezen daarom voor verpakkingen van karton, suikerriet of ander plantaardig materiaal. Kijk ook naar wat gasten kunnen scheiden bij het oud papier of het restafval, en communiceer dat eventueel op de verpakking.
Inkoop en opslag regelen
Begin met een beperkt assortiment van vier of vijf verpakkingen die het grootste deel van het menu dekken. Houd een paar weken bij wat er het meest besteld wordt en stem daarna je voorraad af. Verpakkingen nemen ruimte in, dus reserveer een droge plek in de buurt van de uitgifte, zodat het inpakken in de drukte snel gaat.
Bestel je alles bij een leverancier, dan blijft de inkoop overzichtelijk. Via ramapak.nl kan een eetcafe verpakkingen voor horeca bestellen, van bakken en bekers tot servetten en tassen.
Met een menu dat op afhaal is afgestemd, per type gerecht een passende verpakking en de kleine artikelen goed geregeld, wordt het afhaalmenu een volwaardig onderdeel van het eetcafe in plaats van een bijzaak.
